ひかり味噌の子会社であるひかり発酵滋養が運営する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI(ぎんざくき)」は、6月のコース料理として、水無月豆腐ととうもろこしに「CRAFT MISO 生糀」を合わせたすり流しや鯵の握りなど、厳選した旬の食材を使用した料理を提供する。
6月の逸品コース料理「季節のコース 極」
「GINZA 豉 KUKI」では、発酵と熟成をテーマに月替わりのコースを提供。素材の味わいを引き立てる「銀座豉特選」味噌の各種も楽しめる。
6月は、同店でしか味わえない逸品のコース料理「季節のコース 極(きわみ)」￥21,450(税込・サ料10％別)を提供。
先付は、「水無月豆腐 とうもろこしと「CRAFT MISO 生糀」のすり流し 子メロン キャビア」。
水無月に見立てた豆腐は、クリームチーズと牛乳で仕立てられている。旬のとうもろこしと「CRAFT MISO 生糀」のすり流しと一緒に味わおう。
八寸
八寸は「味噌の上澄みの雲丹寄せ」「焼きヤングコーン醤油一塗り」「味噌だまりのうざく」「ズッキーニと華海老の天麩羅」「茗荷甘酢、お造りは「旬の鮮魚三種盛り あしらい一式」。
お椀は「ハモ葛打ち 冬瓜 じゅんさい つる菜」、
お凌ぎは「大分県産関鯵の握り 薬味味噌もろみ」だ。
焼き物は、旬の鮎をシンプルに塩焼きにした「長野県産天竜鮎の塩焼き 蛇腹胡瓜 蓼おろし」で、焼く直前まで泳いでいた新鮮な鮎を、蓼香る大根おろしで楽しめる。
強肴
強肴は、「宮崎県産尾崎牛のステーキ 山椒 塩」「賀茂茄子田楽 万願寺唐辛子焼き浸し」。酢の物は「アワビ柔らか煮 若芽 土佐酢ジュレ 振り柚子」だ。
ご飯は、「宮城県鳴子産ササニシキ 土鍋ご飯」または「旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯」のどちらかを選択しよう。炊き込みご飯は別途料金が必要だ。
そのほか、味噌汁「『銀座豉特選 雅』焼き茄子 三つ葉」と、デザート「甘酒アイス 枇杷蜜煮 白ワインゼリー さくらんぼ」も付いている。
なお、「季節のコース 極」は前日までの予約が必要。全てのコース内容は、当日の仕入れにより変更になる場合がある。
予約制のメーカーズディナー開催
また、「GINZA 豉 KUKI」では、8月28日(金)に予約制の「KIRINOKA VINEYARDS ＆ WINERY(キリノカ ヴィンヤーズ アンド ワイナリー)」メーカーズディナーを開催する。
「KIRINOKA VINEYARDS ＆ WINERY」は、長野県上伊那郡辰野町小野に2024年に誕生したワイナリー。代表の沼田実氏は、ワイン教育機関WSETの最上位資格「WSET Diploma level4」を2005年に日本開催の試験で取得し、ワインスクール講師や他社ワイナリーの立ち上げ・醸造にも携わっている。
ピノ・ノワールの栽培に適した土地を20年かけて探し、たどり着いた土地である小野で最高品質のワイン造りを行っている沼田実氏。メーカーズディナー当日は、ワイン造りへの想いや、ワイナリー設立までの歩みについて話してくれるそう。
「KIRINOKA VINEYARDS ＆ WINERY」メーカーズディナーの会費は、25,000円(税・サ料各10％別)。「季節の特別コースとワイン6アイテム」が提供され、内容は「杜音 おごっそ ペール・オレンジ スリー・アミーガス 2025」M.D. リースリング 2025」「M.D. ピノ・ノワール 2025」「メゾン・ド・キリノカ シャルドネ キュヴェ白鷗 2024」「ドメーヌ・キリノカ ピノ・ノワール ロゼ キュヴェ鴇羽 2025」「ドメーヌ・キリノカ ピノ・ノワール キュヴェ善知鳥 2025」だ。
発酵と熟成がテーマの日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」の6月コースや、「KIRINOKA VINEYARDS ＆ WINERY」メーカーズディナーをチェックしてみては。
■GINZA 豉 KUKI
住所：東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4階
営業時間：ランチ・土曜のみ11:30～14:00／ディナー18:00～22:30
定休日：第2・4月、日、祝日 ※夏季・GW・年末年始休みあり
席数：20席(カウンター6席・テーブル8席・個室6席)
公式HP：https://ginzakuki.com
公式Instagram：https://www.instagram.com/ginza_kuki
■「KIRINOKA VINEYARDS ＆ WINERY」メーカーズディナー
日時：8月28日(金)18:30～(18:00開場)
詳細：https://ginzakuki.com/news/20260529-2
(佐藤ゆり)